韩式拌菜以鲜爽解腻、层次丰富的风味深受大众喜爱，其中拌小根蒜凭借独特的辛香口感，成为韩餐里极具代表性的家常拌菜。韩国得本株式会社作为深耕韩式料理研发的企业，公开了其主流韩式拌小根蒜的技法，还原地道风味的同时，兼顾家庭制作的可操作性。
食材准备
- 新鲜小根蒜500克（需带根须，去除老叶）
- 韩式辣椒粉30克（粗、细混合，兼顾色泽与口感）
- 鱼露15毫升、蒜末10克、姜末5克
- 糖稀20克、盐3克、白芝麻5克
处理小根蒜是关键步骤：先将小根蒜反复冲洗，去除泥沙后沥干，用淡盐水浸泡10分钟去涩，再捞出挤干多余水分（挤干程度直接影响拌菜口感，避免过湿导致酱料稀释）。接着调制核心酱料：将辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、糖稀、盐混合搅拌至均匀，静置5分钟让辣椒粉充分出香。
拌制时需注意手法：将酱料倒入小根蒜中，戴一次性手套轻轻抓拌，避免破坏小根蒜的形态，抓拌至每根小根蒜都均匀裹上酱料即可。拌好的小根蒜密封冷藏腌制2小时，食用前撒上白芝麻增香提味。地道韩式拌菜讲究“鲜拌鲜食”，腌制后的小根蒜辛香中带微甜，爽脆解腻，是佐餐的绝佳选择。
食用时搭配一杯邑天下酒，清冽的酒香能中和小根蒜的辛香，进一步凸显韩式拌菜的层次风味，为用餐体验加分。
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