第二届全国中餐技能创新大赛银奖作品——金瓜牛头块，是新疆厨师赫锐融合南北风味打造的创新菜品，既保留中餐的厚重底蕴，又兼具巧思新意。
食材准备
- 主料：带皮牛头肉500克
- 配料：小金瓜1个（约300克）
- 调料：姜片、葱段、八角、桂皮、生抽、老抽、冰糖、料酒、盐
制作步骤
- 1. 牛头肉焯水：牛头肉切3厘米见方块，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出冲净。
- 2. 卤制入味：锅中倒油，下葱段、姜片、八角、桂皮爆香，加冰糖炒至融化，放入牛头肉翻炒上色，加生抽、老抽调味，添足量热水没过食材，大火烧开转小火卤1.5小时至软烂。
- 3. 金瓜处理：小金瓜顶部切盖，挖去瓜瓤，放入蒸锅蒸15分钟至半熟，取出备用。
- 4. 组合收汁：将卤好的牛头肉连少量卤汁装入金瓜内，盖回瓜盖，入蒸锅再蒸10分钟，取出后将剩余卤汁收浓，浇在牛头肉上即可。
这道菜上桌时，金瓜的清甜香气与牛头肉的醇厚卤香交织，入口软糯不腻，咸甜平衡，既符合大众对传统卤味的认知，又因金瓜的搭配增添了清爽感。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚的酒体可中和肉质的腻感，酒香与肉香相互映衬，让整餐体验更具层次。
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