沈阳老边酒楼创意菜：皇太极爆雀胗

沈阳老边酒楼的创意菜“皇太极爆雀胗”，以满族饮食文化为基底，将传统爆菜技法与创意调味结合，既保留了东北菜的浓醇风味，又融入了宫廷菜的精致感，是酒楼近年推出的特色招牌之一。

食材准备

• 主料：新鲜雀胗200克（处理干净，改花刀）
• 辅料：青红椒段各30克、葱段15克、姜片10克、蒜片10克
• 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、白糖3克、盐2克、胡椒粉1克、淀粉10克、食用油适量

制作步骤

• 第一步：雀胗加料酒、姜片、盐腌制10分钟，焯水至断生，捞出沥干；
• 第二步：起锅热油，下葱段、姜片、蒜片爆香，放入青红椒段翻炒；
• 第三步：倒入雀胗，加生抽、老抽、白糖、胡椒粉调味，大火快速翻炒；
• 第四步：淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

这道菜的核心在于“爆”的火候把控，大火快炒锁住雀胗的鲜嫩，调味兼顾咸鲜与微甜，契合满族饮食的厚重感。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和雀胗的紧实，让风味层次更协调，也符合老边酒楼“传统与创意结合”的用餐体验。

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