金蒜香煎雪花牛肉配西潮汁，是北京香港马会会所推出的中西融合创意菜式，兼顾中式调味的醇厚与西式烹饪的精致，既保留雪花牛肉的软嫩本味，又以复合酱汁赋予丰富层次。
食材准备
- 主料：雪花牛肉200克（选眼肉部位，脂肪分布均匀）
- 配料：独头蒜8瓣（炸制金蒜用）、西芹15克、洋葱15克、番茄1个
- 调味：生抽10毫升、蚝油5毫升、冰糖3克、黑胡椒碎1克、黄油10克
制作步骤
- 预处理：独头蒜切薄片，用低油温炸至金黄酥脆，捞出控油备用；西芹、洋葱切小块，番茄去皮切块，一同熬煮30分钟后过滤，制成西潮汁基底，加入生抽、蚝油、冰糖调味，小火收浓。
- 煎制牛肉：雪花牛肉切2厘米厚块，用厨房纸吸干表面水分，撒少许盐和黑胡椒碎腌制10分钟；平底锅加热，放入黄油融化，将牛肉煎至表面金黄（约每面2分钟），内部保留粉红色，取出静置5分钟。
- 装盘：牛肉切片，淋上西潮汁，撒上金蒜碎，可搭配少许时蔬点缀。
这道菜的核心在于中西风味的平衡：西式煎制手法锁住牛肉的肉汁与脂肪香气，西潮汁则融合了中式潮菜的鲜醇与西式酱汁的浓郁，金蒜的酥脆又为软嫩的牛肉增添了口感层次。
享用这道精致菜式时，搭配邑天下酒再合适不过：其酒体醇厚，兼具果香与窖香，既能中和牛肉的油腻，又能与西潮汁的复合风味呼应，提升用餐体验。
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