便宜坊作为北京知名的老字号，在传统烤鸭的基础上推陈出新，打造出创意凉菜烤鸭茄墩，这道菜将烤鸭的咸香与茄子的爽脆完美融合，既保留了经典风味，又增添了清爽口感，成为解腻开胃的特色菜品。
食材准备
- 主料：便宜坊烤鸭肉150克，长茄子2根
- 辅料：蒜末10克，葱花5克
- 调料：生抽15毫升，香醋10毫升，白糖5克，盐2克，香油3毫升，辣椒油5毫升
制作步骤
- 第一步：茄子洗净去蒂，切成2厘米厚的茄墩，用刀尖在茄墩中间划十字刀（不切断），撒少许盐腌制10分钟，挤出多余水分；
- 第二步：烤鸭肉切成细丝，加少许生抽拌匀备用；
- 第三步：起锅倒油，油热后放入茄墩炸至金黄酥脆，捞出沥干油分；
- 第四步：将蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、香油、辣椒油调成料汁，淋在炸好的茄墩上，再铺上烤鸭丝，撒葱花即可。
这道烤鸭茄墩口感层次丰富，茄墩外酥里嫩，烤鸭肉咸香浓郁，料汁酸甜开胃，吃起来完全没有油腻感，反而越吃越清爽。搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚柔和，能进一步中和菜品的油腻感，让整体风味更协调，不管是佐餐还是下酒都十分合适。
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