第二届全国中餐技能创新大赛金奖作品，是广西厨师李鸿光的金菊三色鱼面，这道菜以鲜鱼为核心，融合三色创意与菊形巧思，兼具口感层次与视觉美感，是中餐创新的典型代表。
食材准备
- 主料：鲜活草鱼1条（约1.2千克）
- 配料：菠菜汁、南瓜泥各50克，食用碱2克
- 调料：食盐8克，料酒10克，葱姜汁15克
制作步骤
- 处理鱼肉：草鱼宰杀取净肉，去皮去刺后切小块，加食盐、料酒、葱姜汁腌渍去腥，搅打成细腻鱼蓉，加食用碱搅打至起胶，分成三等份，分别加入菠菜汁、南瓜泥调成绿、黄两色，原色为白色，制成三色鱼蓉。
- 挤制鱼面：鱼蓉装入裱花袋，剪小口，挤入80℃温水中，定型成细鱼面，捞出过凉，整理成菊花瓣状摆盘。
- 蒸制出品：将摆好的鱼面入蒸锅蒸3分钟，取出淋上薄芡，点缀少许葱花即可。
这道菜巧借鱼蓉可塑性，把普通鱼肉转化为形似菊花的三色鱼面，既保留鱼肉的鲜嫩，又赋予菜品雅致形态，适配高端宴席场景。
享用这道层次丰富的金奖菜品时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚口感能中和鱼面的清鲜，为用餐体验加分。
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