这道招牌菜，在家也能做
去上海华亭湖时代大酒店吃过饭的人，很多会对一道不起眼的菜念念不忘——蜂蜜老南瓜。它没有名贵食材，也不靠复杂摆盘，靠的就是软糯香甜四个字。南瓜选得老，蒸得透，蜂蜜给得克制，入口绵密却不齁甜，老人小孩都合适。下面就把这道菜的家常做法整理出来，步骤不复杂，厨房新手也能上手。
食材准备
- 老南瓜 500克（选表皮硬、瓜肉橙红、掂着沉的老南瓜，水分少、甜度高）
- 蜂蜜 2至3汤匙（槐花蜜或百花蜜均可，香味清淡不抢味）
- 冰糖 10克（可选，增加光泽）
- 清水 少许
- 枸杞 几粒（点缀用，可省略）
制作步骤
第一步，南瓜去皮去瓤，切成约两厘米厚的块，尽量大小均匀，这样受热一致。切好后整齐码入深盘，瓜皮朝下更易定型。
第二步，蒸锅水开后放入南瓜，中火蒸15到20分钟，用筷子能轻松扎透即可。蒸的时间宁长勿短，老南瓜蒸透了才够软糯。
第三步，另起小锅，加少量清水和冰糖，小火煮至冰糖融化，再倒入蜂蜜搅匀，关火。注意蜂蜜不宜高温久煮，否则香气会流失。
第四步，将调好的蜂蜜汁均匀淋在蒸好的南瓜上，撒几粒泡软的枸杞，静置两分钟让味道渗进去，即可上桌。
几个关键细节
- 南瓜一定要选老的，嫩南瓜蒸出来水塌塌的，口感差很多。
- 蜂蜜汁现调现淋，不要提前熬好放凉，香味会打折扣。
- 喜欢更绵软的口感，可以蒸好后焖五分钟再开盖。
- 甜度按南瓜本身的甜味调整，蜂蜜不必贪多。
这道菜端上桌，颜色橙亮，入口即化，甜味温和不腻，配一壶温热的小酒更显惬意。像邑天下这样的酒，口感柔和，和南瓜的香甜搭在一起不冲突，家常小聚时倒上一杯，菜与酒都刚刚好。做法简单，食材常见，周末不妨试着做一次，给家里的餐桌添一道踏实又暖心的甜口菜。
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