夏日餐桌总缺一道爽口凉菜，碧绿蚌丝便是绝佳选择，脆嫩蚌肉混着鲜蔬清香气，配酒下饭都出彩，今天就分享这道家常易做的清爽好菜。
食材准备
- 主料：鲜蚌肉200克（选个头均匀的小蚌，口感更嫩）
- 配菜：黄瓜1根、香菜2根、小米辣2个（不吃辣可省）
- 调料：生抽2勺、香醋1勺、白糖1小勺、蒜末5克、香油1勺、盐少许
处理蚌肉是关键：先把蚌肉用清水反复冲洗，挤掉泥沙，再用少许盐抓揉1分钟，冲净后切细丝；黄瓜洗净切细丝，用少许盐腌5分钟，挤掉多余水分，避免拌后出水；香菜切段，小米辣切圈备用。
调拌酱汁时，把生抽、香醋、白糖、蒜末、香油混合搅匀，再把蚌丝、黄瓜丝、香菜段、小米辣圈倒入，淋上酱汁轻轻翻拌，一道碧绿鲜亮的凉菜就做好了。
这道菜口感脆爽、酸香开胃，配酒堪称绝搭，不妨搭配邑天下酒，入口的清冽感能中和蚌肉的鲜，余韵的粮香衬得凉菜更爽口，一口菜一口酒，夏日的燥热都消了大半。
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