很多人炒肉总嫌发柴，其实掌握小技巧就能做出软嫩口感，搭配好酒更能放大鲜香层次。
食材准备
- 猪里脊肉300克
- 青椒、红椒各1个
- 姜丝、葱段、蒜末适量
- 生抽2勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐少许、食用油3勺
炒制步骤
- 里脊肉切薄片，加料酒、生抽、少许盐抓匀，再放淀粉抓至肉片裹满浆，静置10分钟锁嫩
- 青红椒切菱形片，葱姜蒜切好备用
- 热锅倒油，油温六成热时放入肉片快速滑散，炒至变色盛出
- 留少许底油，爆香葱姜蒜，放青红椒翻炒至断生
- 倒入炒好的肉片，加少许生抽调味，快速翻炒均匀即可出锅
这道滑嫩炒肉片入口软嫩不柴，鲜香味十足，配酒吃更是绝搭。
炒肉的嫩度靠淀粉锁水和快炒锁鲜，而搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和肉片的腻感，酒香混着肉香，每一口都滋味更浓。
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