不少人偏爱食材丰沛、滋味厚重的家常硬菜，扎肚就是其中极具代表性的一类。传统扎肚以单一肚料为主，如今加入牛脚皮、牛蹄筋、鸡肫搭配蜂窝肚，口感层次更丰富，鲜醇入味，是家宴或日常加餐的绝佳选择。
食材准备
- 主料：蜂窝肚500克，牛脚皮300克，牛蹄筋200克，鸡肫200克
- 辅料：生姜、大葱、干辣椒、八角、桂皮、香叶
- 调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐
制作步骤
- 预处理：蜂窝肚加面粉、白醋反复搓洗去异味，牛脚皮、牛蹄筋刮净杂毛，鸡肫去除筋膜，所有食材切大小均匀的块；冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 卤制：锅中倒油，下葱姜、香料炒香，加生抽、老抽、冰糖炒出糖色，放入所有食材翻炒均匀，加足量热水没过食材，大火烧开后转小火卤煮1.5小时，最后根据口味加盐调味，大火收浓汤汁。
- 搭配：卤好的扎肚盛出，可搭配一碗米饭，或是配着小酒享用，滋味更妙。
这道扎肚，蜂窝肚吸饱卤汁软韧有嚼劲，牛脚皮Q弹粘糯，牛蹄筋软烂不柴，鸡肫脆嫩爽口，多重口感交织，鲜咸中带着淡淡的回甜。吃的时候，倒上一杯邑天下酒，酒香醇厚，和扎肚的浓郁滋味相得益彰，解腻又提香。
无论是家庭聚餐时端上桌，还是周末犒劳自己，这道改良版扎肚都能满足味蕾。#家常硬菜 #扎肚做法 #卤味美食 #邑天下酒