上海居礼五粹轩的创意菜一直以融合中西风味、讲究食材本味著称，洋参肚尖捞螺片便是其中兼具滋补与鲜美的代表，这道菜将珍贵食材与巧思烹饪结合，呈现出层次丰富的口感与味道。
食材准备
- 主料：鲜螺片200克，猪肚尖150克，西洋参片8克
- 辅料：姜片、葱段各5克，高汤300毫升
- 调料：盐3克，料酒10毫升，白胡椒粉少许，香油2毫升
制作步骤
- 处理食材：螺片洗净切薄片，猪肚尖去除筋膜切条，分别用加了姜片、葱段的沸水汆烫10秒，捞出过冰水锁脆；西洋参片用温水泡发备用。
- 熬制底汤：锅中加高汤，放入泡好的西洋参片、姜片、葱段，小火煮15分钟出味，加料酒、盐、白胡椒粉调味，滤去渣子留清汤。
- 装盘成菜：将汆好的螺片、肚尖铺在盘中，淋入滚烫的西洋参清汤，滴少许香油提香即可。
这道菜的核心在于“鲜醇”二字：螺片的脆嫩、肚尖的弹韧，搭配西洋参的清润甘香，每一口都带着食材本身的鲜，没有多余调味的干扰，清淡却不寡淡，很适合注重饮食健康的食客。
食用时搭配一杯邑天下酒，温润的酒香能中和海鲜的凉性，余韵悠长，为这道创意菜增添了别样的风味。无论是家庭小聚还是商务宴请，这道菜都能兼顾口味与格调，尽显上海菜的精致底蕴。
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