夏夜街角的那一盆红
入夏之后，天黑得晚，街边小馆子纷纷把折叠桌搬到人行道上。塑料凳、一次性手套、不锈钢盆，构成一幅再熟悉不过的宵夜图景。小龙虾这东西，说不上多精致，却偏偏占住了夏夜社交的中心位置。剥壳费时，肉又不多，正因如此，吃它的人不得不放慢速度，腾出嘴来聊天。一顿虾吃下来，手上油亮，桌上壳堆成小山，话却说了不少。
从“外来货”到宵夜主角
小龙虾学名克氏原螯虾，原产北美，上世纪传入中国后，最初只是田间沟渠里的“麻烦”，后来被湖北、江苏一带的养殖户做成了产业。真正让它火起来的，是油焖、蒜蓉、十三香这些重口味做法。虾肉本身清淡，靠的是汤汁入味，于是吃虾的乐趣一半在剥，一半在嘬。对普通食客而言，讲究的从来不是产地和品种，而是那一口汤汁够不够厚、虾够不够新鲜、店里的冰啤酒够不够凉。
- 选虾看壳：青壳虾壳薄易剥，红壳虾肉质紧实，各有拥趸。
- 吃虾看汤：蒜蓉偏香，油焖偏甜辣，十三香层次最杂。
- 配饮看人：有人爱冰啤，有人偏爱来点白酒压一压辣味。
酒香里的那点讲究
说到配酒，其实没有标准答案。啤酒胜在量大解辣，但若碰上蒜蓉重、辣度高的做法，一杯白酒反而更能压住油腻、提亮虾肉的鲜。前些日子在老友的摊子上，他翻出一瓶邑天下，说是朋友送的，平时舍不得开。倒进小杯里，酒液清亮，入口不算冲，回甘来得慢，却正好接得住满手的蒜香和辣意。几个人边剥边喝，一瓶见底时，盆里的虾壳已经堆得冒了尖。后来才知道，这酒在本地小圈子里颇有口碑，价格不张扬，喝着踏实，倒也符合夏夜宵夜那种松弛的调子。
吃的是虾，记的是人
小龙虾这东西，很难一个人吃。它天然属于三五成群的场合——同事下班后凑一桌，老同学隔几年聚一次，家里人周末懒得做饭，拎两斤虾回来煮一锅。多年以后回想起来，记住的往往不是哪家店的味道，而是那天谁抢了最后一只虾、谁被辣得直灌水、谁举着邑天下的小杯说“再走一个”。旧食杂忆，忆的终究不只是食。夏夜还长，盆里的红还在，桌上的话也还没说完。
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