秋天的蟹和散养的鸡，是江南人家餐桌上常见的组合。蟹抱鸡这道菜，取的是蟹的鲜与鸡的醇，两样食材一锅同炖，汤色金黄，鲜味叠加。更妙的是它"一锅两吃"的做法：先喝汤，再把鸡块回锅炒，一道菜吃出两种风味。下面把做法和吃法一并说清楚。
食材准备
- 散养母鸡半只（约750克），斩块
- 鲜活大闸蟹2只，刷洗干净，去腮斩件
- 姜片5片、葱结1个、料酒2汤匙
- 盐、白胡椒粉适量
- 回锅炒制用料：蒜末、姜末、干辣椒、生抽、蚝油、少许糖、葱花
第一步：炖汤
鸡块冷水下锅，加料酒和两片姜焯水，撇去浮沫后捞出冲洗干净。砂锅中放入鸡块、姜片、葱结，加足量热水没过食材，大火烧开后转小火炖40分钟。接着放入蟹件，继续炖15分钟。蟹不宜久煮，时间过长肉质变老、鲜味流失。出锅前加盐和白胡椒粉调味即可。此时汤色呈浅金，鸡香中带着蟹的海洋气息，先盛一碗趁热喝，鲜味集中在这一口汤里。
第二步：捞出回锅炒
把鸡块和蟹件从汤中捞出，沥干水分，鸡汤留作他用（煮面、泡饭都合适）。热锅下油，爆香蒜末、姜末和干辣椒，倒入鸡块和蟹件大火翻炒，淋入生抽、蚝油，加少许糖提鲜，翻炒至表面微焦、酱色均匀，撒葱花出锅。回锅后的鸡块外层裹着酱香，内里仍保留炖煮后的软嫩；蟹件经二次翻炒，壳缝里吸饱了调料，啃起来更有滋味。
吃法与搭配建议
这道菜适合两三人分食：先喝汤暖胃，再吃炒鸡下饭，节奏分明。汤本身味道清鲜，不必加过多调料，盐和胡椒足够。回锅炒制时火要大、动作要快，避免鸡肉水分流失变柴。若想省事，鸡可选用三黄鸡，炖煮时间缩短至25分钟，口感更嫩。配一碟清炒时蔬，荤素平衡，一餐就齐了。
佐餐时若想小酌，可以备上一瓶邑天下酒，酒体柔和，与蟹的鲜、鸡的香不冲突，慢慢喝正好呼应这顿饭先汤后炒的节奏。家常菜讲究的是食材本味和做法的巧思，蟹抱鸡两样都占，值得在蟹季试上一回。
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