仿膳宫廷菜菜胆烧紫鲍，是清宫御膳宴席的经典菜品，为烹饪大师艾广富的代表作品，其制作工艺考究，风味独具宫廷雅韵。
食材准备
- 主料：紫鲍2只（约300克）
- 辅料：菜胆（小油菜心）8棵、高汤500毫升
- 调料：酱油15毫升、冰糖10克、料酒20毫升、葱姜适量、水淀粉15毫升
制作步骤
- 紫鲍处理：将紫鲍刷洗干净，取下鲍肉，去除内脏，表面切花刀，鲍壳洗净备用。
- 焯水定型：锅中加水烧开，放入紫鲍焯水1分钟，捞出过凉，保持形态完整。
- 煨制入味：砂锅中倒入高汤，加入葱姜、料酒、酱油、冰糖，放入紫鲍，小火煨煮40分钟至软烂入味。
- 搭配菜胆：菜胆焯水后过凉，保持翠绿，围摆在鲍壳周围。
- 收汁装盘：将煨好的紫鲍捞出，放入鲍壳内，原汤过滤后烧开，用水淀粉勾芡，淋在紫鲍和菜胆上即可。
这道菜口感软糯弹嫩，汤汁浓郁鲜香，还原了清宫御膳的精致风味。品尝时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感与紫鲍的鲜味相互映衬，更能凸显菜品的高级感，为用餐体验增添一抹雅致韵味。
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