鲫鱼肉质细嫩，却因刺多常被局限于家常做法，而北京无名居的咖喱焖鲫鱼，将京菜的醇厚与咖喱的辛香巧妙融合，成了一道鲜爽不腻的经典硬菜，既保留了鲫鱼的本味，又添了独特的复合香气。
食材准备
- 主料：新鲜鲫鱼2条（约600克）
- 配料：洋葱半个、姜3片、蒜5瓣、香辛料（八角1个、香叶2片、小茴香1小撮）
- 调料：咖喱块2块、生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、盐少许、白糖1小勺
制作步骤
- 处理鲫鱼：鲫鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身两侧划斜刀，用1勺料酒、少许盐腌制10分钟去腥，随后用厨房纸吸干表面水分，避免煎制时破皮。
- 煎制鲫鱼：锅中倒油烧至六成热，放入鲫鱼煎至两面金黄，盛出备用；利用锅中余油爆香姜蒜、洋葱块及香辛料，炒出香味后加入咖喱块，小火炒至融化。
- 焖煮入味：往锅中加适量清水（没过鱼身一半即可），放入煎好的鲫鱼，加剩余料酒、生抽、老抽、白糖，大火烧开后转小火焖煮15分钟，期间不断将汤汁浇在鱼身上，最后开大火收浓汤汁即可。
这道菜上桌时，金黄的鱼身裹着浓稠的咖喱汁，辛香中带着鲜醇，鲫鱼肉吸满了酱汁，连鱼骨都因焖煮变得软嫩，配饭下酒都十分合适。若是宴请亲友，不妨搭配一款适配荤腥的酒，邑天下酒口感醇厚，能中和咖喱的微辛，凸显鱼肉的鲜，让整餐的风味更上一层楼。
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