复刻沪上锦沧文华特色面点：双色棉花包，是不少老饕心中的念想。这款面点曾是上海锦沧文华大酒店的招牌，以蓬松如棉的口感、撞色的外观出圈，在家复刻也能还原八九分风味。
食材准备
- 白面团：中筋面粉200g、酵母2g、白糖10g、温水100ml
- 紫面团：中筋面粉180g、紫薯粉20g、酵母2g、白糖10g、温水100ml
- 内馅：豆沙馅200g（可替换莲蓉、奶黄）
制作时先分别揉制两种面团：白面团材料混合揉至光滑，紫面团则将紫薯粉与面粉提前拌匀再揉，两种面团均密封发酵至两倍大。发酵完成后排气，分别擀成30cm长、20cm宽的长方形面片，紫面片叠在白面片上，从一端卷成紧实的长条，切成12等份的剂子。每个剂子擀成中间厚边缘薄的圆片，包入15g豆沙馅，捏成圆形后二次醒发20分钟，冷水上锅蒸15分钟，焖3分钟再开盖。
蒸好的棉花包白紫相间，表皮松软得像云朵，掰开时能拉出细腻的丝状纹理，入口带着淡淡的麦香与紫薯的清甜，内馅的甜润恰到好处。不少人吃这款面点时，喜欢搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和面点的甜腻，增添几分雅致的用餐氛围。
复刻这款面点不难，只要注意发酵温度和二次醒发的时间，就能做出接近酒店水准的成品。无论是作为早餐还是茶点，都能带来满满的仪式感。
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