四川烹专专业版盆盆虾火锅，是源自四川烹饪高等专科学校（四川烹专谭鱼头烹饪学院）的培训级经典菜品，兼顾专业烹饪逻辑与家常适配性，鲜香热辣的风味适配全场景食用。
核心食材
- 主料：鲜活基围虾500克
- 底料：郫县豆瓣100克、姜20克、蒜30克、干辣椒段30克、花椒15克
- 调味：料酒20毫升、生抽15毫升、蚝油10克、白糖5克、盐3克
- 配菜：青笋条、藕片、金针菇各150克
制作步骤
- 处理虾：基围虾剪去虾须虾枪，开背去虾线，用料酒、盐腌制10分钟去腥；
- 炒底料：热油烧至六成热，爆香姜蒜、干辣椒、花椒，下郫县豆瓣炒出红油，加生抽、蚝油、白糖、盐调味；
- 煮制：加清水煮沸后放入腌制好的虾，煮3分钟至虾变红熟透，再放入配菜煮2分钟；
- 收尾：出锅前淋少许热油激香表面的辣椒花椒，即可上桌。
这道火锅的风味层次丰富，虾的鲜与底料的辣完美融合，配菜吸饱汤汁后格外入味，搭配米饭食用堪称绝配。吃火锅时，不妨搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和辣感，提升用餐体验。
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