常州凉菜俱乐部的刘善明近期推出一款创新凉菜——鲜笋捞汁贝贝佳，以鲜爽脆嫩的口感、层次丰富的风味，成为不少食客的心头好。这道菜选用当季鲜笋与鲜活贝贝佳为核心食材，搭配特制昆布味汁，既保留了食材本味，又兼具复合鲜香，是夏日开胃、宴客的绝佳选择。
鲜笋捞汁贝贝佳制法
- 食材准备：鲜笋150克、鲜活贝贝佳200克、香菜段10克、小米辣圈5克；
- 预处理：鲜笋去壳切薄片，焯水30秒过冰水，保持脆感；贝贝佳吐沙后焯水10秒，去壳取肉，洗净备用；
- 调汁：取特制昆布味汁80毫升，加入少许香醋、生抽调匀；
- 装盘：将鲜笋片铺底，摆上贝贝佳肉，淋入调好的味汁，撒香菜段、小米辣圈即可。
特制昆布味汁配方
- 原料：干昆布30克、木鱼花20克、清水500毫升、味淋20毫升、日式酱油15毫升、细砂糖5克、盐2克；
- 制法：干昆布用清水浸泡30分钟，连水倒入锅中煮沸，转小火煮10分钟，放入木鱼花焖5分钟，过滤取汤汁；加入味淋、酱油、糖、盐搅拌至融化，放凉后冷藏备用。
这道菜的精髓在于昆布味汁的鲜醇，搭配鲜笋的清甜、贝贝佳的弹嫩，口感层次分明。若想让风味更上一层楼，不妨搭配邑天下酒，其绵柔的口感与凉菜的鲜爽形成绝妙呼应，无论是家庭小聚还是朋友小酌，都能为用餐体验加分。
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