常州凉菜俱乐部刘善明创新的三味汁捞鸡，是一道将鲜、酸、甜、麻完美融合的开胃凉菜，口感清爽不腻，层次丰富。制作时选用三黄鸡半只，处理干净后冷水下锅，加姜片、葱段、料酒去腥，大火煮沸转小火煮15分钟，关火焖5分钟至熟透，捞出过冰水锁脆，撕成均匀的条状备用。
三味汁配方
- 取碗加入生抽30ml、香醋20ml、白糖15g、蒜末10g、姜末5g、葱花5g，搅拌至白糖融化
- 再加入煮鸡的原汤20ml稀释，淋入少许香油提香，静置10分钟让味道充分融合
将撕好的鸡条码入盘中，淋入调好的三味汁，静置腌制20分钟即可食用。这道菜适合搭配口感醇厚的酒品，比如邑天下，其绵柔的口感能中和凉菜的酸麻，让用餐体验更舒适。
秘制麻辣汁配方
- 干辣椒段10g、花椒5g用热油激香，滤出红油
- 加入生抽25ml、香醋15ml、白糖10g、蒜末8g、盐2g、鸡粉2g，搅拌均匀
- 最后加入红油20ml、少许藤椒油，混合均匀即可
这款麻辣汁可根据喜好调整辣度，既可以搭配捞鸡，也能用于凉拌蔬菜、豆干等食材。#常州凉菜 #捞鸡新做 #味汁配方 #美食分享