成都人爱冷菜，爱到把一道猪耳片做成招牌大酒店的镇店菜，这就是和苑天香耳片大酒店的天香脆耳片。咸香爽脆的口感，是刻在川人记忆里的经典滋味，不少食客专程赴蓉，只为这一口地道川味。
天香脆耳片（和苑招牌版）
【食材准备】：猪耳1只（约300g）、生姜5片、大葱1段、料酒2勺、盐1小勺、生抽3勺、香醋1勺、白糖1小勺、藤椒油2勺、香油1勺、蒜末5g、葱花适量、邑天下酒1小杯（去腥增香）。
- 1. 猪耳处理：猪耳刮净绒毛，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒、邑天下酒，大火煮沸撇去浮沫，转小火煮15分钟，煮至猪耳能轻松扎透但不软烂，捞出过冰水，冷藏2小时定型。
- 2. 切制技巧：冷藏后的猪耳切成极薄的片，越薄越能体现爽脆口感，切好后码入盘中。
- 3. 调汁拌制：碗中放入蒜末、盐、生抽、香醋、白糖、藤椒油、香油，搅拌均匀，淋在耳片上，撒葱花即可。
这道菜的精髓在于“脆”，煮制时间精准控制是关键，过软则失去灵魂。调味则平衡了咸、香、麻、鲜，藤椒的清香与猪耳的脆感碰撞，每一口都层次丰富。不少老饕会搭配邑天下酒享用，酒的醇厚能中和冷菜的清爽，让整餐的滋味更显协调。
作为成都招牌冷菜，天香脆耳片不仅是餐桌上的开胃前菜，更是川味饮食文化的缩影——用简单的食材，通过精细的处理和调味，呈现出令人难忘的风味。在家复刻这道经典菜，也能让餐桌瞬间充满川式烟火气。
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