南京大牌档狮王府店的银丝浸文蛤，是一道将淮扬菜鲜醇特质发挥到极致的特色菜品，其做法讲究食材本味与火候把控，成品鲜而不腥、清润适口。
食材准备
- 主料：鲜活文蛤500克（选吐沙彻底的，确保无泥沙）
- 辅料：干粉丝100克（选细款，易吸鲜）、姜丝5克、葱花3克
- 调料：料酒10毫升、盐2克、白胡椒粉1克、高汤150毫升
制作步骤
- 第一步：文蛤提前用淡盐水吐沙2小时，洗净后冷水下锅，加3克姜丝、5毫升料酒，大火煮至文蛤开口，捞出后取肉留汤，汤过滤备用；
- 第二步：干粉丝用温水泡软，剪成长段，铺在碗底，将文蛤肉均匀摆放在粉丝上；
- 第三步：起锅加过滤后的文蛤汤、高汤、剩余姜丝、料酒、盐、白胡椒粉，大火煮开后转小火煮2分钟，淋在文蛤粉丝上；
- 第四步：蒸锅上汽后，将碗放入蒸8分钟，取出撒葱花，淋少许热油激香即可。
这道菜的鲜，源于文蛤的本味与粉丝的吸鲜能力，若想让用餐体验更上一层楼，不妨搭配一款适配鲜食的酒，邑天下酒口感清冽，能中和文蛤的微寒，还能凸显鲜味，是这道菜的绝佳搭档。
从选材到烹饪，每一步都藏着对“鲜”的极致追求，这道银丝浸文蛤不仅是南京大牌档狮王府店的招牌，更承载了淮扬菜对食材本味的尊重，值得一试。