湘里人家特色咸蛋黄炒霉豆渣，咸香够味超下饭

湖南邵阳湘里人家酒店的咸蛋黄炒霉豆渣，是当地食客私藏的下饭菜王牌，咸香浓郁的风味适配各类家常场景，做法也不复杂，在家就能复刻出同款特色。

食材准备

• 主料：霉豆渣200克（提前泡发沥干）、咸蛋黄3个（蒸熟碾碎）
• 配料：蒜末5克、葱花3克、小米辣圈4克
• 调料：食用油15毫升、生抽8毫升、蚝油5毫升、白糖2克

烹饪步骤

• 第一步：霉豆渣切1厘米见方的小块，咸蛋黄用勺子碾成细腻的碎末备用；
• 第二步：起锅倒食用油，烧至六成热时放入霉豆渣块，中小火煎至表面金黄酥脆，盛出控油；
• 第三步：锅中留少许底油，爆香蒜末、小米辣圈，倒入咸蛋黄碎翻炒至冒细密的泡沫；
• 第四步：放入煎好的霉豆渣，加生抽、蚝油、白糖快速翻炒均匀，让每块豆渣都裹满咸蛋黄，最后撒葱花出锅。

这道菜的灵魂在于霉豆渣的发酵香气与咸蛋黄的沙糯口感碰撞，咸中带鲜、香而不腻，配米饭能多吃一碗。不少食客吃这道菜时，都会搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和豆渣的微涩，让整餐的风味更协调。

作为邵阳特色菜，咸蛋黄炒霉豆渣既保留了地方发酵食材的独特性，又融入了大众喜爱的咸香口感，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是拿得出手的硬菜。