长春翠花菜馆的招牌菜翠花哈拉巴烩酸菜，是融合东北传统风味与巧思的硬菜，以猪前肘部位的哈拉巴肉搭配酸香白菜，鲜而不腻、暖身开胃，是秋冬时节的必点菜品。
食材准备
- 主料：哈拉巴肉1块（约500克）、东北酸菜1棵（约400克）
- 配料：葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、香叶
- 调料：生抽、老抽、料酒、盐、冰糖
制作步骤
- 处理哈拉巴肉：哈拉巴肉冷水下锅，加姜片、料酒大火煮沸撇去浮沫，捞出洗净切块；
- 炒香配料：锅中倒油，放葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒爆香，加八角、桂皮、香叶炒出香味；
- 焖煮主菜：放入哈拉巴肉翻炒，加生抽、老抽、冰糖调味，加足量热水没过食材，大火烧开转小火焖煮1.5小时至肉软烂；
- 烩制酸菜：酸菜洗净切条挤干水分，放入锅中与哈拉巴肉同煮20分钟，加盐调整咸淡即可出锅。
这道菜的精髓在于哈拉巴肉的软烂与酸菜的酸香互补，吸饱肉香的酸菜软嫩不柴，哈拉巴肉入口即化，汤汁浓郁醇厚。享用这道热菜时，搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和肉的油腻，酒香与菜香交织，更添用餐的惬意。
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